No último post aqui do blog, falamos sobre a abertura de um food truck, que tem se tornado uma tendência em várias cidades do Brasil. Diante desse cenário, muita gente se interessou pelo negócio, mas ainda não sabe exatamente o que fazer para começar com o seu restaurante sobre rodas.
Para ajudar quem ainda tem algumas dúvidas sobre como abrir o seu negócio, selecionamos algumas dicas:
Antes de qualquer outra coisa, deve ser consultada a legislação local. Em São Paulo e Curitiba, por exemplo, já foram sancionadas leis que permitem a abertura de food trucks. Mas é preciso estar atento, cada local possui suas particularidades e em diversas cidades o negócio ainda não é autorizado, ou não existe algo que proíba. É imprescindível que seja feita uma consulta junto à prefeitura do município onde pretende atuar.
Realizar uma pesquisa de mercado é fundamental para se iniciar seu negócio. É possível fazer uma pesquisa até mesmo na internet, onde existe muito conteúdo em inglês sobre o tema. É recomendável também conversar com outros empreendedores para sanar dúvidas e até mesmo recorrer a órgãos que prestam esse tipo de auxílio.
Busque também entender o comportamento de seu público, isso ajudará a definir onde seu restaurante irá se instalar.
O que você irá servir interfere em todo o restante do negócio, como os equipamentos e a estrutura utilizada. É preciso lembrar que o espaço para armazenamento de seus ingredientes e para o preparo do seu produto é pequeno.
Além disso, um dos principais atrativos de um food truck é a preparação rápida do alimento, portanto, alimentos sofisticados, mas de fácil preparo são as melhores opções.
É preciso analisar também o seu público alvo e oferecer comidas de acordo com o gosto das pessoas para quem você quer vender.
Mais do que se locomover, o seu veículo vai ser o seu restaurante, portanto, é preciso pensar no automóvel e na sua cozinha, que são os dois principais elementos que vão interferir no seu investimento.
Para o início, um veículo usado pode ser uma boa opção, por questão de custo, mas o ideal é a utilização de um veículo novo, para evitar problemas com manutenções. Lembre-se que esse veículo ainda será customizado, então pense muito bem na escolha, pois o custo total do negócio vai além disso.
Outros fatores importantes para escolha do veículo são o produto que você irá vender, a estrutura que você irá oferecer ao cliente e os locais onde você pretende atuar. É preciso pensar em todos os detalhes.
Antes de tudo, seu food truck deve atender às exigências da ANVISA e da prefeitura de seu município. Consultar esses órgãos é fundamental para se começar a pensar na sua cozinha.
O principal fator que vai definir a estrutura interna de seu food truck é o seu cardápio, pois é pensando nele que você vai saber todos os equipamentos necessários para a preparação do produto, e consequentemente o valor gasto com essa estrutura.
O ideal a se fazer, é contratar alguma empresa especializada nesse ramo. Com o crescimento desse tipo de negócio, diversas empresas têm oferecido esse tipo de serviço, elas realizam a adaptação e customização do veículo de acordo com as suas necessidades. Não se esqueça de verificar se a empresa escolhida segue as regras estabelecidas pela ABNT e homologadas pelo Inmetro e Denatran.
É fundamental para o empreendedor ter um controle eficiente de suas vendas e de seu estoque.
Para que não haja mais essa preocupação, existem sistemas que fazem todo esse controle para a empresa. Esses sistemas se chamam ERP’s e são algumas das soluções ideais para manter o controle de gastos, vendas e estoque da sua empresa. Saiba mais sobre o ERP para o food service.
Uma ótima oportunidade para quem está começando com o seu negócio são feiras e eventos gastronômicos. Nesses locais você pode apresentar seu produto e divulgá-lo para que todos possam conhecê-lo.
É possível buscar parcerias também no comércio em geral, que busca por food trucks para participar de promoção de eventos.
Trabalhar na rua não é tarefa das mais fáceis, é preciso saber que até mesmo questões meteorológicas vão interferir no movimento, além de lidar com demanda de pedidos o tempo todo, o que pode se tornar um trabalho desgastante com o passar do tempo.
Uma ótima dica é fazer muita leitura sobre o negócio, sobre vendas, e principalmente como lidar com pessoas, pois você estará o tempo todo em contato direto com o seu cliente.
O investimento total para abertura do seu negócio varia muito de acordo com todas as questões acima. Em geral, fica entre R$ 90 mil e R$ 300 mil, o que pode parecer um valor alto, mas que fica abaixo do que opções como lanchonetes ou restaurantes fixos. Além disso, é possível pensar em uma estrutura menor, como uma Kombi usada por exemplo.
De qualquer forma, para que seja gasto o mínimo possível, é preciso realizar muito bem o planejamento do negócio, para que não haja desperdício com coisas que possam ser desnecessárias.
Existem diversos exemplos no Brasil que já estão faturando cerca de R$ 80 mil por mês, mas grande parte está na margem dos R$ 15 mil à R$ 50 mil mensais, sendo em torno de 25% de lucro sobre esse valor.
Não restam dúvidas de que o negócio é bastante lucrativo, além de possuir uma grande tendência de crescimento, pelo fato de ser algo inovador.
Mas atenção, pensar em cada detalhe é fundamental para que qualquer negócio dê certo, com o food truck não é diferente. Saiba exatamente o que você quer oferecer ao seu cliente e onde você quer chegar. Não pense em vender um produto, pense em vender satisfação ao cliente.
Horário de atendimento:
Das 8h30 às 18h00 | de Segunda à Sexta-feira
