Planejamento no Food Service: janeiro define o seu ano inteiro

Janeiro chega e, com ele, a sensação de recomeço. Novas metas, novas expectativas e a promessa de que “este ano vai ser diferente”. No Food Service, porém, a realidade costuma ser outra: muda o calendário, mas a operação segue do mesmo jeito. 

O problema não está na falta de vontade de crescer, mas na forma como o planejamento é feito logo no início do ano. No Food Service, janeiro não é apenas mais um mês. Ele é o período que define o ritmo, a organização e os resultados de todo o ano. 

Os erros mais comuns no início do ano 

Todo começo de ano no Food Service costuma repetir o mesmo roteiro: 

• Metas de faturamento sem base em margem 

• Objetivos de redução de custos sem CMV real 

• Planos de crescimento sem estrutura operacional 

• Decisões tomadas no “feeling”, não nos dados 

Muitos gestores começam o ano estipulando números agressivos, mas sem revisar processos, sem ajustar rotinas e sem entender o que realmente aconteceu no ano anterior. O resultado? O ano passa sendo consumido por problemas operacionais, retrabalho, desperdício e decisões reativas. 

Planejar sem estrutura é apenas adiar o problema. 

Planejamento financeiro e operacional caminham juntos 

No Food Service, não existe planejamento financeiro saudável sem organização operacional. Faturar mais não significa lucrar mais, e reduzir custos sem controle pode comprometer qualidade e experiência do cliente. 

Um bom planejamento de início de ano precisa responder perguntas básicas e muitas vezes ignoradas: 

• Qual foi a margem real por produto no último ano? 

• Onde estão os maiores desperdícios da operação? 

• O CMV está sob controle ou é apenas estimado? 

• O fluxo de caixa suporta crescimento? 

• A equipe e os processos estão preparados para as metas definidas? 

Sem essas respostas, o planejamento vira apenas uma lista de desejos. Janeiro é o momento ideal para alinhar financeiro, operação e estratégia, criando metas que sejam possíveis, mensuráveis e sustentáveis. 

Dados e histórico: o que separa decisão de achismo 

Um dos maiores erros do Food Service é planejar olhando apenas para frente, ignorando o passado. Dados históricos são o maior ativo de um gestor e também um dos mais subutilizados. 

Vendas por período, desempenho por unidade, variações de CMV, comportamento de consumo, custos fixos e variáveis: tudo isso já aconteceu e pode (e deve) orientar decisões futuras. 

Quando o gestor não tem acesso fácil a esses dados, ele planeja no escuro. E no Food Service, decisões no escuro costumam custar caro. 

Janeiro é o mês ideal para olhar para o histórico, entender padrões, corrigir falhas e ajustar rotas antes que o ano avance. 

O papel de um ERP especializado no Food Service 

É nesse ponto que a tecnologia deixa de ser apoio e passa a ser base do planejamento. Um ERP especializado em Food Service não serve apenas para registrar vendas, mas para transformar a operação em informação estratégica. 

Com um sistema estruturado, o gestor consegue: 

• Visualizar margens reais e CMV atualizado 

• Acompanhar custos, desperdícios e desempenho 

• Centralizar dados financeiros e operacionais 

• Planejar com base em números, não em suposições 

• Tomar decisões mais rápidas e seguras 

O EVEREST 3.0, por exemplo, nasce com esse propósito: organizar a operação, transformar dados em inteligência e permitir que o planejamento saia do papel e se sustente ao longo do ano. 

Janeiro não é sobre promessas, é sobre estrutura 

No Food Service, o ano não se perde em dezembro. Ele começa a se perder em janeiro, quando o planejamento é tratado como formalidade e não como estratégia. 

Quem estrutura bem o início do ano: 

• Sofre menos com imprevistos 

• Tem mais controle sobre custos e margens 

• Cresce com mais segurança 

• Decide com base em dados, não em urgências 

Planejar em janeiro é decidir como será o seu ano inteiro. A pergunta que fica é simples: 

👉 Em 2026, sua operação vai repetir os mesmos erros ou finalmente operar de forma planejada?