Primeiramente é necessário entender que a Ficha Técnica é essencial para as empresas do ramo de food service, pois auxilia a gestão do negócio com relação ao controle sob os custos e lucros e também contribui em diversos aspectos na linha de produção de empresas que trabalham com alimentação
Uma das finalidades mais importantes da Ficha Técnica é a padronização dos produtos e o controle do consumo. Ela é a ferramenta que realiza o detalhamento dos pratos do menu, em que são discriminados os insumos e o seu modo de preparação. Nesta ficha você pode encontrar os tipos de ingredientes, a suas quantidades (kg, ml, unidades), o custo de cada item, esse detalhamento deve ser realizado por cada prato que o estabelecimento oferece.
A Ficha Técnica também oferece ao seu negócio o controle do consumo teórico, ou seja, o que deve ser consumido sem levar em consideração desvios e perdas por erro no manuseio. Assim ela possibilita controles mais assertivos, pois tem a possibilidade de comparar o que deveria ter sido consumido (pela ficha teórica) com o que realmente foi consumido (pela diferença dos estoques) e consequentemente ajustar processos de produção, manuseio e circulação de mercadorias, contribuindo diretamente na gestão eficiente do estoque e de produção.
Conforme os pontos destacados acima, podemos observar as seguintes vantagens com relação à Ficha Técnica:
– Padronização de produtos/cardápio;
– Gestão de estoque;
– Otimização da mão de obra na cozinha;
– Melhor precificação dos pratos;
– Controle de desperdícios;
– Contribui nos relatórios de Engenharia de Cardápio;
– Planejamento de consumo;
– Gestão do CMV.
FICHA TÉCNICA NO EVEREST
A Ficha Técnica está disponível no EVEREST no Módulo Administrativo (ADM), tanto para cadastro quanto o relatório dos itens cadastrados. Além disso, você consegue conferir o relatório para análise das vendas por ficha técnica no Módulo Monitor de Loja (MLO) -> Relatórios – > Vendas -> 508 – Ficha Técnica X Movimento e assim ter uma visão ampla da gestão da cozinha do seu estabelecimento.
Confira o vídeo explicando como cadastrar a ficha técnica no EVEREST e qual o impacto dela no seu negócio: https://www.youtube.com/watch?v=WrrePphvMz8
Aproveite as dicas e comece a utilizar mais a Ficha Técnica no seu negócio.
Fonte: Blog , YouTube e equipe técnica da ACOM Sistemas |
Horário de atendimento:
Das 8h30 às 18h00 | de Segunda à Sexta-feira
Ao utilizar este site você aceita o uso de cookies para otimizar sua experiência de navegação. Política de Privacidade