Na hora de montar o conceito de seu restaurante, o menu parece um simples detalhe. Porém, ele é a primeira comunicação do estabelecimento com o cliente, e faz toda a diferença para causar uma boa impressão.
O menu precisa transmitir os diferenciais e o conceito do local. Toda a sua leitura deve ser fácil e intuitiva, para que qualquer pessoa entenda a mensagem que está sendo passada.
Antes mesmo do prato chegar à mesa, já formamos uma expectativa a seu respeito através da leitura do cardápio. Por isso, para fidelizar seu público, é vital criar um cardápio alinhado ao conceito da sua marca.
Para fazer isso, existem alguns truques simples que facilitam a comunicação através do menu. Conheça-os a seguir:
Recolher referências é essencial para nutrir boas ideias. Ao estudar seus concorrentes, você conhecerá mais sobre seu público — e o que o atrai.
Preste atenção no layout, diagramação e descrição dos pratos. Uma audiência mais jovem irá preferir nomes criativos. Enquanto isso, pessoas mais velhas terão preferência por manter os títulos tradicionais.
Depois da pesquisa, pense no que você pode oferecer a mais: traga um diferencial e saiba destacá-lo. Seja na ambientação ou nos ingredientes especiais, transmita as qualidades para seu menu.
Para facilitar a leitura, crie categorias em seu cardápio.
Essas divisões podem estar relacionadas a diferentes ordens. Confira alguns exemplos:
É importante que as categorias estejam balanceadas, para que o cardápio não pareça vazio em algumas páginas.
Quando o cliente lê seu cardápio, ele está conhecendo seu restaurante. Para guiá-lo nessa jornada, é possível usar elementos gráficos.
Destacar itens como “especialidade da casa” ou “indicação do chef” é um bom truque. Em caso de ofertas e combos, é possível indicar qual é o “melhor valor.”
Recomendações de bebidas, como a harmonização correta de vinho, são detalhes que personalizam a experiência do cliente.
Colocar imagens no cardápio é essencial, já que temos o hábito de “comer com os olhos.”
Para isso, escolha pratos chamativos e de bela apresentação. Selecione fotos com boa iluminação, de preferência, profissionais.
Juntamente com a descrição dos pratos, as fotografias ajudam a guiar o cliente. Assim, o foco deixa de ser o preço e passa a ser o sabor.
O funcionamento do seu restaurante é constantemente otimizado. Neste processo, seu cardápio não pode ficar de fora.
Caso algum prato sofra reajuste, a desatualização do cardápio acabará gerando prejuízo. Consertar com uma etiqueta é uma solução a curto prazo, pois não é bem-visto pelos clientes.
Além disso, pratos que deixam de ser rentáveis precisam ser retirados do cardápio. Caso continue a ser oferecido, o cliente pode ficar frustrado a ouvir uma recusa de seu pedido.
Quando seu público começa e se fidelizar, você passará a ouvir mais feedback sobre cada prato.
Dessa troca, novas ideias podem surgir. Adicioná-las ao cardápio mostra que o estabelecimento valoriza seus clientes. Alguns exemplos são opções veganas, sem lactose e sem glúten.
Como você viu até aqui, o cardápio é uma ponte de relacionamento com seu cliente. Portanto, estudar e otimizá-lo poderá aumentar as suas vendas através da melhor comunicação.
A Engenharia do Cardápio é um método que existe desde 1980. A técnica possui como princípio entender quais pratos são mais lucrativos para o restaurante. A partir daí, planeja-se como posicionar esses destaques no menu.
Além de pensar no melhor para a marca, é preciso entrar na cabeça do cliente. Portanto, também é considerado a popularidade de cada prato.
Todos os itens do cardápio são divididos em categorias baseados nesses dois fatores. Para redistribuir cada peça, utilizam-se conceitos de Neuromarketing e Psicologia das cores.
A busca pelo equilíbrio requer testes constantes. Seus clientes estarão antenados para mudanças, e abertos a novas opções. No final, a eficiência da técnica se comprova conforme seu cardápio muda a cada temporada.
Em um restaurante, mostrar atenção aos detalhes é mostrar atenção e cuidado com o bem-estar de todos. Portanto, a gestão do seu food service deve abranger o constante movimento da empresa.
Horário de atendimento:
Das 8h30 às 18h00 | de Segunda à Sexta-feira
