Restaurantes e bares: o que muda na prática com a Reforma Tributária

A Reforma Tributária trará mudanças profundas na forma como os impostos sobre consumo serão cobrados no Brasil. Entre elas, o destaque por fora da Contribuição sobre Bens e Serviços (CBS) e do Imposto sobre Bens e Serviços (IBS) é uma das que mais impactam diretamente bares, restaurantes e empresas do setor de alimentação fora do lar. 

Mas, afinal, o que muda na prática para quem trabalha com Food Service? 

O que é o destaque por fora 

Atualmente, quando você consome em um restaurante ou bar, o valor pago já inclui os impostos embutidos no preço final. Ou seja: o cliente não vê de forma clara quanto daquele valor corresponde a tributos. 

 
A partir de 1º de janeiro de 2026, a conta vai ficar mais visível. Na nota fiscal, os novos tributos aparecerão destacados separadamente. Isso quer dizer que o consumidor vai ver quanto realmente custa o produto ou serviço e, ao lado, quanto está pagando de imposto. É o famoso cálculo ‘por fora’: nada mais de imposto escondido dentro do preço. Agora, cada um saberá exatamente quanto vai para o governo e quanto fica com quem vende. 

Como isso afeta o preço final 

É importante deixar claro que o preço real não necessariamente vai aumentar por conta do destaque por fora. O que acontece é que o cliente passará a visualizar, de forma transparente, a carga tributária embutida em cada item consumido. 

 
Na prática, isso pode gerar a percepção de que a conta ficou mais cara, mesmo que o valor total não tenha mudado. Por isso, bares e restaurantes precisarão se preparar para comunicar de forma clara essa mudança ao consumidor. 

O impacto para os restaurantes e bares 

Para os estabelecimentos, o destaque por fora traz dois grandes desafios: 

1. Gestão tributária mais complexa – será preciso contar com sistemas abastecidos com informações precisas e sempre atualizadas para que os novos tributos sejam destacados corretamente nas notas fiscais. Contudo, não basta ter tecnologia: será essencial garantir a qualidade dos dados inseridos. 

2. Percepção do cliente – a clareza sobre os impostos pode gerar questionamentos e até insatisfação, especialmente em um setor sensível ao preço como o de alimentação fora do lar. 

Oportunidade de profissionalização 

Apesar dos desafios, essa mudança também pode ser vista como uma oportunidade. Restaurantes e bares que se estruturarem melhor em termos de gestão fiscal e comunicação terão mais credibilidade diante dos clientes e estarão à frente da concorrência. 

 
Além disso, o destaque “por fora” fortalece a transparência e ajuda o setor a dialogar com consumidores sobre a alta carga tributária que incide sobre a alimentação no Brasil. 

Como se preparar 

As mudanças começam a valer em 2026, mas a preparação deve começar agora. Investir em tecnologia de gestão, capacitação da equipe e ajustes nos processos internos será fundamental para atravessar essa transição sem impactos negativos no negócio. 

 
Na ACOM Sistemas, estamos adequando o EVEREST, nosso ERP para o Food Service, para que bares e restaurantes possam enfrentar esse novo cenário com segurança, transparência e conformidade fiscal.